現当主カミッロの祖父であるオルランドが1930年に自家消費用として、エミリア ロマーニャ州アローラにブドウを植樹してスタートしたカミッロ ドナーティ。「タンゴ パッシート フリッザンテ」は、有機農法で育てたマルヴァジアを収穫後のブドウを陰干させるパッシートを行い、果皮浸漬を実施。ワイン内の残糖を使用した瓶内発酵で造られています。カミッロ ドナーティが20年ぶりに復活させた甘口微発泡の白ワイン「タンゴ」375mlボトルです。

微発泡ワインは野生酵母を利用した瓶内2次発酵で醸造

カミッロ ドナーティでは基本的に単一品種でワインを醸造しています。すべて有機農法で、機械的なものは一切使わずに全て手作業で実施。ランブルスコを始めとする微発泡ワインは、かつてこの地方で行われていた、ワイン内のわずかな残糖分とブドウに付いていた野生酵母を利用した瓶内2次発酵で造っています。

20年ぶりに復活したマルヴァジアで造るパッシート

「20年ぶりに復活した、マルヴァジアで造るパッシート。2022ヴィンテージはしっかり微発泡しているようです（インポーターのヴィナイオータ社コメントより）」

現当主カミッロの祖父であるオルランドが1930年に自家消費用としてアローラの小さな畑に植樹したのが始まりです。この土地は急な斜面地であることを意味する「グロッポーネ」と呼ばれていました。祖父オルランドは、彼の義父オレステ カヴァッリから様々な種類のブドウを接ぎ木します。それが、バルベーラ、ボナルダ、サンジョヴェーゼ、ランブルスコ マエストリ、ランブルスコ グラスパロッサ、マルヴァジア アロマティカ ディ カンディア、ソーヴィニョン、モスカート ジャッロでした。オルランドはこれらのブドウを黒ブドウと白ブドウに分けるだけで、それぞれは全て混醸してワインにし、家族で消費していました。

カミッロの父アントニオは銀行に勤めていましたが、常にオルランドと一緒に畑仕事を続け、彼が1964年に亡くなるとオルランドの仕事を引き継ぎました。カミッロは、父からブドウとブドウ畑に向き合う姿勢を学び、一方、父の友人のオヴィディオ氏から、醸造の心得を学びました。

カミッロ ドナーティの畑はパルマの南約20kmの標高約250mの東向き斜面に広がる場所にあります。その10haの畑に1haあたり約3500本のブドウ樹を植えています。オルランドが植樹したブドウ樹が中心ですが、トレッビアーノとマルヴァジローザも植樹しています。それぞれの品種は基本的には単一品種で醸造し、ワインにしています。すべて有機農法で、機械的なものは一切用いず、すべて手作業です。醸造においても伝統的な手法にこだわり、全てのブドウに対してマセレーションを行い、一切の温度管理を行わず、フィルタリングも木綿の袋を使い重力以外の圧力をかけずに行います。ランブルスコを始めとする微発泡ワインは、かつてこの地方で行われていた、ワイン内のわずかな残糖分とブドウに付いていた野生酵母を利用して瓶内2次醗酵を行わせることで造っています。