シチリアのDOCGチェラスオーロ ディ ヴィットリアの先駆者的存在のコスがアンフォラ醸造で造る赤「ピトス ロッソ」。チェラスオーロ同様、ネロダーヴォラとフラッパートのブレンドながら、フレッシュ感とともにより力強く骨太さを楽しめるワインに仕上がっています。

シチリアで初めてアンフォラを導入。現在は世界最大規模のアンフォラ醸造所に

コスは、シチリアのヴィットリアで1980年代に創業。ジュスト オッキピンティ、ジャンバティスタ チリア、チリノ ストラノの3人で創業。ワイナリー名のC.O.S.は3人の名前の頭文字から付けたものです（現在は、チリノが抜けたので2人で運営）。チェラスオーロのパイオニアとして世界的にも評価され、1990年代は当時の最新技術を導入したワイン造りを行っていました。その後、自然に任せたワイン造りへ転換。2000年にシチリアで初めてアンフォラを導入しました。今ではバリックはすべて売却され、150個のアンフォラが地中に埋められるまでに。世界でも最大規模のアンフォラ醸造所になっています。

アンフォラ熟成によりより力強く骨太さが感じられる

9月末から10月にかけて収穫。アンフォラで天然酵母による自然発酵を行います。アンフォラに入れてからは毎日周辺を水で冷やしながら酢酸がつかないように気を付けています。アンフォラに入れる事で蒸発量が多いので少し凝縮度が上がり、より力強く骨太に感じられるワインに仕上がっています。

若手女性醸造家アリアンナ オッキピンティの叔父にあたるジュスト

コスの共同経営者であるジュスト オッキピンティは、若手女性醸造家アリアンナ オッキピンティの叔父にあたる人物で、姪のアリアンナともにシチリアを代表する生産者の一人です。ジュスト、アリアンナ共にシチリア南部ヴィットリアでワイン造りを行っています。

シチリアの南端ラグーザに位置する「コス」

コスが畑を所有するヴィットリアはシチリア南端のラグーサの西に位置し、オリーヴやグローヴ、アーモンドの樹が生い茂っています。　農作物も建築もアフリカの影響を深く受けています。　

イタリアの中でも特殊な文化を持つ地域でその気候、土壌も独特。　特にコスが所有する一帯は石灰質とケイ素質が豊富で、更に凝灰岩と粘土質が混じる複雑な混合土壌で、そのパワフルな土壌はワインに強い塩分を感じさせるほどのミネラルを与えると同時に華やかな芳香をも与えてくれるといいます。

品質と価格に納得してもらえる自信

『日雇い労働にとっても、学生にとっても、手の届く価格設定が我々の設立当初からのポリシーなんだ。　勿論その思いは今も変わらない。』　と創業者であり共同経営者で栽培から醸造までを手掛けるジューストとティッタは胸を張っています。『今日では私達のワインは以前より若干高い価格になっている。　しかし、その品質と価格を見た場合、十分に納得してもらえるものであると思っている。』

90年代、一気に評価をあげたチェラスオーロ ディ ヴィットリアを代表する造り手

シチリア、ヴィットリアでの高品質ワインの歴史はまだ浅いですが、実際にコスが創業した80年代、高品質少量生産ワイナリーは皆無で、ブレンド用白ワインの供給地とされていたこの地域において、高品質ワイン造りを志し学生時代の仲間３人でワイナリーを立ち上げました。当初、醸造所にはバリックが並び、最先端の醸造技術が導入された結果、無名の造り手コスは９０年代に入ると一気に評価を上げ、名声はシチリア内に留まらず、イタリア全土、更には海外でも高い評価を獲得していき、チェラスオーロ・ディ・ヴィットリアを代表する造り手となりました。

そして、さらなる探究を続ける彼らは現在は自然に任せたワイン造りに傾倒。アンフォラや伝統的セメントタンクでの発酵、熟成へとシフトし、シンプルな中にも深みを感じさせる、より研ぎ澄まされたような印象を受けるワインを造り出しています。