シチリアのDOCGチェラスオーロ ディ ヴィットリアの先駆者的存在のコスがアンフォラ醸造で造る赤「ピトス ロッソ」。チェラスオーロ同様、ネロダーヴォラとフラッパートのブレンドしていましたが、2022ヴィンテージより揮発的で酸化しやすいフラッパートを使わず、還元的なネロ ダーヴォラのみをアンフォラ発酵に変更した事で、一気に安定したワインになりました。フレッシュ感とともにより力強く骨太さを楽しめるワインに仕上がっています。

シチリアで初めてアンフォラを導入。現在は世界最大規模のアンフォラ醸造所に

コスは、シチリアのヴィットリアで1980年代に創業。ジュスト オッキピンティ、ジャンバティスタ チリア、チリノ ストラノの3人で創業。ワイナリー名のC.O.S.は3人の名前の頭文字から付けたものです（現在は、チリノが抜けたので2人で運営）。チェラスオーロのパイオニアとして世界的にも評価され、1990年代は当時の最新技術を導入したワイン造りを行っていました。その後、自然に任せたワイン造りへ転換。2000年にシチリアで初めてアンフォラを導入しました。今ではバリックはすべて売却され、150個のアンフォラが地中に埋められるまでに。世界でも最大規模のアンフォラ醸造所になっています。

アンフォラ熟成によりより力強く骨太さが感じられる

9月末から10月にかけて収穫。アンフォラで天然酵母による自然発酵を行います。アンフォラに入れてからは毎日周辺を水で冷やしながら酢酸がつかないように気を付けています。アンフォラに入れる事で蒸発量が多いので少し凝縮度が上がり、より力強く骨太に感じられるワインに仕上がっています。

若手女性醸造家アリアンナ オッキピンティの叔父にあたるジュスト

コスの共同経営者であるジュスト オッキピンティは、若手女性醸造家アリアンナ オッキピンティの叔父にあたる人物で、姪のアリアンナともにシチリアを代表する生産者の一人です。ジュスト、アリアンナ共にシチリア南部ヴィットリアでワイン造りを行っています。

シチリア南端の地で産声を上げた「コス」

1980年、高校の友人で当時20歳のジャンバティスタ チリア、チリーノ ストラーノ、ジュスト オキピンティの 3 人が、シチリア ヴィットリアの地で古いワイナリーと荒廃した畑を譲り受け設立したのが「コス（COS）」です。ワイナリーの名前「COS」は、彼らの名字の頭文字から取られました。コスが畑を所有するヴィットリアは、シチリア南端のラグーサの西に位置し、アフリカ文化の影響を色濃く残す独特の地域。オリーブやアーモンドの樹が生い茂り、農作物や建築もその影響を深く受けています。

独特な土壌がもたらす強いミネラルと芳醇な香り

イタリアの中でも特殊な文化を持つこの地域は、気候や土壌も唯一無二です。特にコスが所有する一帯は、石灰質とケイ素質が豊富で、さらに凝灰岩と粘土質が混じる複雑な混合土壌。その力強い土壌は、ワインに強い塩味を感じさせるほどのミネラルと、華やかな芳香を与えてくれます。

品質と価格への誠実なポリシー

『日雇い労働にとっても、学生にとっても、手の届く価格設定が我々の設立当初からのポリシーなんだ。　勿論その思いは今も変わらない。』　と、創業者であり共同経営者で栽培から醸造までを手掛けるジュストとジャンバティスタは胸を張ります。『今日では私たちのワインは以前より若干高い価格になっている。しかし、その品質と価格を見た場合、十分に納得してもらえるものであると思っている。』と、品質への絶対的な自信を語っています。

チェラスオーロ ディ ヴィットリアを代表する造り手へ

この地において高品質少量生産のワイナリーが皆無だった80年代、高品質ワイン造りを志した彼らの挑戦は、90年代に入ると一気に結実します。名声はイタリア全土、さらには世界へと広がり、チェラスオーロ ディ ヴィットリアを代表する造り手としての地位を確立しました。さらなる探究を続ける彼らは、現在はより自然に任せたワイン造りに傾倒。ビオディナミ栽培を実践し、アンフォラや伝統的なセメント タンクでの熟成へとシフトすることで、シンプルながらも深みのある、研ぎ澄まされたワインを造り出しています。

テロワールを表現することへの確固たる信念

近年、温暖化が進むヴィットリアでは、暑さによりブドウの植物的成長が止まり、糖度が低く酸度の高いブドウが得られる現象が起きています。2019年、コスはDOCGの規定（アルコール度数13％）を満たすための糖分添加を拒否。規定以下の度数で、ヴィットリア ロッソとしてリリースしました。これがきっかけとなり、翌年にはDOCG法が改正され、規定が引き下げられることとなりました。ヴィットリアで3,000年前から造られてきたチェラスオーロ ディ ヴィットリアは、テロワールをありのままに表現したものでなければいけない。彼らはその思いを胸に、今日もビオディナミ栽培とアンフォラ醸造を貫いています。