チェラスオーロ ディ ヴィットリアDOCGを代表する造り手「コス」がアンフォラで造る白「テッレ シチリアーネ ビアンコ ジビッボ」です。

シチリアで初めてアンフォラを導入した生産者

1980年、当時20歳の友人3人がシチリア南端ヴィットリアの地で設立した「コス（COS）」。名前は彼らの名字の頭文字に由来します。高品質少量生産のワイナリーとして、1990年代からその名声を国内外で高めた彼らは「ヴィットリアのミネラル、土壌の力強さと自分達のキャラクターをワインで表現すること」を目標に、自然に任せたワイン造りを行っています。畑では一切の薬剤を使用せず、バリックの使用をやめ原点回帰ともいえるアンフォラとセメントタンクでの熟成を取り入れました。

この「ジビッボ」は、マルサラ地区のブドウを使用して造られます。収穫後、除梗し野生酵母のみで上部を開けた状態のコンクリートタンク内で発酵を開始。約30日間マセラシオンの後に、6ヶ月間地中に埋めたアンフォラで澱と共に熟成させます。その後、コンクリートタンクに移し替えて6ヶ月間落ち着かせてからボトリング。

ジビッボの華やかなアロマと複雑な構造

ジビッボのアロマが開けたてから鮮烈に香り、ブドウの健全さを主張します。華やかな香りの裏側には、アンフォラ熟成由来の複雑な要素が重なり合っています。若いうちはその力強さを楽しみ、少し熟成させることでさらなる深みへと変化する、ポテンシャルの高さも魅力の一本です。

シチリア南端の地で産声を上げた「コス」

1980年、高校の友人で当時20歳のジャンバティスタ チリア、チリーノ ストラーノ、ジュスト オキピンティの 3 人が、シチリア ヴィットリアの地で古いワイナリーと荒廃した畑を譲り受け設立したのが「コス（COS）」です。ワイナリーの名前「COS」は、彼らの名字の頭文字から取られました。コスが畑を所有するヴィットリアは、シチリア南端のラグーサの西に位置し、アフリカ文化の影響を色濃く残す独特の地域。オリーブやアーモンドの樹が生い茂り、農作物や建築もその影響を深く受けています。

独特な土壌がもたらす強いミネラルと芳醇な香り

イタリアの中でも特殊な文化を持つこの地域は、気候や土壌も唯一無二です。特にコスが所有する一帯は、石灰質とケイ素質が豊富で、さらに凝灰岩と粘土質が混じる複雑な混合土壌。その力強い土壌は、ワインに強い塩味を感じさせるほどのミネラルと、華やかな芳香を与えてくれます。

品質と価格への誠実なポリシー

『日雇い労働にとっても、学生にとっても、手の届く価格設定が我々の設立当初からのポリシーなんだ。　勿論その思いは今も変わらない。』　と、創業者であり共同経営者で栽培から醸造までを手掛けるジュストとジャンバティスタは胸を張ります。『今日では私たちのワインは以前より若干高い価格になっている。しかし、その品質と価格を見た場合、十分に納得してもらえるものであると思っている。』と、品質への絶対的な自信を語っています。

チェラスオーロ ディ ヴィットリアを代表する造り手へ

この地において高品質少量生産のワイナリーが皆無だった80年代、高品質ワイン造りを志した彼らの挑戦は、90年代に入ると一気に結実します。名声はイタリア全土、さらには世界へと広がり、チェラスオーロ ディ ヴィットリアを代表する造り手としての地位を確立しました。さらなる探究を続ける彼らは、現在はより自然に任せたワイン造りに傾倒。ビオディナミ栽培を実践し、アンフォラや伝統的なセメント タンクでの熟成へとシフトすることで、シンプルながらも深みのある、研ぎ澄まされたワインを造り出しています。

テロワールを表現することへの確固たる信念

近年、温暖化が進むヴィットリアでは、暑さによりブドウの植物的成長が止まり、糖度が低く酸度の高いブドウが得られる現象が起きています。2019年、コスはDOCGの規定（アルコール度数13％）を満たすための糖分添加を拒否。規定以下の度数で、ヴィットリア ロッソとしてリリースしました。これがきっかけとなり、翌年にはDOCG法が改正され、規定が引き下げられることとなりました。ヴィットリアで3,000年前から造られてきたチェラスオーロ ディ ヴィットリアは、テロワールをありのままに表現したものでなければいけない。彼らはその思いを胸に、今日もビオディナミ栽培とアンフォラ醸造を貫いています。