トスカニーイタリアワイン専門店 / ラバスコ

ラバスコ

1980年代からワイン造りを開始した「ラバスコ」

量産することがこの地域の目的だったのでモンテプルチャーノダブルッツォにはナチュラルなワインがほとんど存在しない。ラバスコは自然なワイン造りに一気に転換、今は亡きヴァレンティーニに学びました。アブルッツォ内陸部「ピアネッラ」にカンティーナを構えている「ラバスコ」は元々、葡萄栽培農家だったが1980年代からワイン造りを開始した。現当主は女性で「イオーナ・ラバスコ」。当初は低価格ワインを造る為に多産性のクローンを使い、できるだけ多くの葡萄を収穫していた。

ヴァレンティーニ、エミディオペペに学んだアブルッツォの伝統

2005年、「コッレカプレッタ」を成功させた「ダニッロ」と出会い、考え方を変えていく。『自分の造っているワインが自分の飲みたいワインでないことに気付いた。自分が美味しいと思うワインを造らなくては嘘だと思った』 1970年代まで「エドアルド・ヴァレンティーニ」は特別な造り手ではなかった。伝統を守る普通の造り手だった。現在ではアブルッツォの伝統を残す唯一の造り手になってしまった。『ヴァレンティーニこそアブルッツォの伝統。彼等とエミディオ・ペペに学んだ。彼等のようにアブルッツォの伝統を伝えていきたい』以前は安価なモンテプルチャーノを造っていたが、畑では有機栽培が実践されていた。樹齢の高い昔ながらの「ラジエッラ仕立」の畑を所有している。

「ダミジャーナ」を使用した優しい熟成を経たワイン

『畑は4ヶ所に分かれている。平均樹齢は40年以上。海に近い畑、山間部の畑と個性に合わせてキュヴェを分け、醸造法も変えている』近年、ビオディナミを導入した。使用する調剤も自分達で手作りする。生物多様性を意識していて畑のまわりには果樹園を造り、できる限り森を残している。ダミジャーナ発酵・熟成一部のワインは「ダミジャーナ」（ガラス瓶）発酵・熟成が行われている。『ダミジャーナは母親の子宮のように優しく熟成する。丸い形なのでワインの対流が起こることも理想的。勿論、余計な香や味を与えない』1次発酵をセメントタンクで開始し、発酵途中でダミジャーナに移す。ダミジャーナで発酵を続け、熟成もこの中で続ける。満月の夜に１度だけ移し替えを行い、フィルターも通さずにボトリング。

日常の食事を考えた時にあるべきワインは「ヴィヴァーチェ」

『発酵初期は酸素を大量に必要とするが、後期は酸素が少しの方が健全に発酵できる。澱が上下に対流することもワインを育ててくれる』 2012年より彼等が注力しているのが「ヴィヴァーチェ」と表記された微発泡ワイン。『エミディオ・ペペは発酵が完璧に終わらない状態でボトリングして瓶内にガスを残す。これによってワインは少し還元してゆっくり熟成する。酸化防止剤の添加も必要なくなる』「ペペ」のワイン造りを試していく中で生まれたのが「ヴィヴァーチェ・コッリーネ・ペスカレージ」。一次発酵が完全に終了しない段階でモストを極少量加えてボトリング。王冠をして熟成。デゴルジュマンすることなく、出荷する。『日常の食事を考えた時にあるべきワインはヴィヴァーチェだと思った。リラックスする為のワイン』と語っています。

各畑の個性に合わせて醸造

モンテプルチャーノ・ル・カンタデンはアドリア海に近く海を向く畑「サン・デジデリオ」の葡萄のみ。海洋性気候と海風の影響を受ける。土壌は赤土で粘土質。樹は若いがモンテプルチャーノらしい濃厚な味わいです。モンテプルチャーノ・ロッソ・デラ・コントラーダはグランサッソ山脈に近い冷涼な気候の畑「ヴィーニャ・カンチェッリ」のブドウのみ。石灰質が強い土壌なので、細く引き締まった酒質になります。

モンテプルチャーノ・ラ・サリータは東向きの畑でアブルッツォで最も勾配のきつい畑と言われている。最も冷涼な頂上部には伝統的にトレビアーノが植樹されている。最下部のモンテプルチャーノは水分含有量が多いのでロザートに使われる。最後に、彼等のワインは官能検査でモンテプルチャーノらしくないと落とされることも多いのでテーブルワインとしてリリースされることも多い。毎年リリースされるワインは変わっていきます。

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