名門アンティノリがウンブリア州で造る、イタリアを代表する最高峰白ワイン。『ガンベロロッソ』最高賞トレビッキエリの常連です！シャルドネのリッチな樽のニュアンスに、グレケットのキレイな酸が溶け込み、絶妙なバランスが保たれていて、ふくよかながらどこまでもエレガントな味わいです。ヴァニラ、樽、ナッツ、ハチミツなどの芳醇で豊かなアロマ。層が厚く、フレッシュでみずみずしい果実味と、しっかりとしていて程良く感じるミネラルがあります。ブルゴーニュを思わせる高品質な白ワインが造られ、世界で絶賛されています。

ワインガイド評価

『ジェームズサックリング』97

非常にアロマティックで、ミネラル、ヌガー、フローラル、軽く煮詰めたリンゴが感じられる。火打石やマッチ棒のような香りもある。ミディアムからフルボディで、繊細なフェノールと酸のバックボーンがワインに活力を与える。余韻は複雑で、最後に繊細な果実味とペストリーが残る。美しく熟成するが、今飲まないのは難しい。（2023年11月）

点（2021

このワインはほとんどがシャルドネで、グレケットが7％ほど入っている。グレケットの存在感はここ数ヴィンテージでかなり低下している。2021年のチェルヴァーロ・デッラ・サーラは、ワイン造りの方式にこのような微調整を加えたことで、塩辛いミネラルのトーン、たくさんの石果と酸味のあるリンゴを伴う、非常にクリスピーで直線的な味わいを約束する。ウンブリアのブドウにはマロラクティック発酵もオークも使用せず、常に素朴さとウンブリアらしさを加えている。しかし、シャルドネはオーク樽で発酵させ、新樽と中古樽の両方で熟成させる。気候変動を考慮し、ブドウ畑の密度を下げる作業が完了しつつあり、新規植樹は1ヘクタールあたり3,500本と、以前のような1ヘクタールあたり5,500本から減少している。飲み頃2024-2040年（2023年5月）

ヴィンテージ）

『ワインアドヴォケイト』96+点（2021ヴィンテージ）

14世紀から続く中世の城塞で造られる『ガンベロロッソ』常連の傑出した白ワイン

中世の面影を残すカステッロ デラ サラ城は、1300年代から近郊のオルヴィエートの街を統治してきたモナルデスキー家によって1350年に建てられた歴史のある城塞で、1940年にアンティノリ家の所有となり、『ガンベロロッソ』最高賞トレビッキエリ常連の傑出した素晴らしい白ワインを産み出しています。

「緑のウンブリア州」森多き高地に位置する恵まれた畑

ワイナリーの位置するウンブリア州は、イタリア半島で唯一海に面していない州で、「緑のウンブリア州」と呼ばれる豊かな大地があります。夏は暑く乾燥し、冬は寒く湿気が多いという気候から、ワイン造りに適した土地として知られています。トスカーナ州の南に位置し、丘陵地帯もトスカーナより続いていることから、ワイン造りにおいてトスカーナ州と共通点が多い州でもあります。総面積500ヘクタールの霧深い山の上に位置し、標高534mの高地にあるサラ城と160ヘクタールの広大な畑が広がります。森多き高地ですが、太古の昔は海だったそうで、化石や堆積物と粘土質の多い土壌を形成しています。

「新旧が見事に融合した醸造設備」と「ワイナリー名で特許を取得した革新的コンベアー」

またワイナリーの建物自体は長い歴史を感じさせるものですが、醸造設備は時代に合わせて革新的に改良されています。特筆すべきは、「カステッロ デラ サラ」で独自開発し、ワイナリー名で特許を取得した冷蔵装置付きのベルトコンベアーです。選別されたブドウは、冷却されながら運ばれるため、ストラクチャーとアロマを保ったまま、仕込まれます。このシステムはワイナリーの白ワインの全ての醸造に使用されています。

また、2010年から一新された醸造設備はグラヴィティーシステムを採用し、醸造工程が進むほど地下に行くという、自然の法則にしたがった最新のエコシステムが整えられています。その一方で、熟成はお城の30メートル下に位置する14世紀からその形を残す地下貯蔵庫行われており、新旧が見事に融合した魅力的なワイナリーであると言えます。