「幻のブルネッロ」と呼ばれ、世界各国の著名人に愛されるサルヴィオーニのブルネッロ。映画監督のフランシス コッポラ氏、オペラ歌手のアンドレア ボチェッリ氏等、その顧客リストには一流の文化人が名を連ねています。2021年は、サルヴィオーニらしい軽やかで洗練された仕上がり。『ワインアドヴォケイト』では97点を獲得しています！

「幻のブルネッロ」

わずか4haの畑から極少量のみ生産される「幻のブルネッロ」、サルヴィオーニ。映画監督のフランシス コッポラ氏、オペラ歌手のアンドレア ボチェッリ氏等、その顧客リストには一流の文化人が名を連ねます。ガンベロロッソ『イタリアを変えた50本』に、ブルネッロ ディ モンタルチーノとして唯一選出されたワインとしても有名です。

徹底的に収量を落とし、1本のブドウの樹に一房か二房しか実をつけないというこだわりを貫き、生産面積が少ないうえ収量も厳しく制限されるため、生産量はごくわずか。「幻のブルネッロ」たるゆえんです。

偶然の産物で生まれた絶妙な樽とワインの絶妙な調和。楕円形の樽で熟成

サルヴィオーニの製法で特徴的なのが、ワインとの接触面積が多い楕円形の樽で熟成させること。醸造所が狭く、大樽や中樽が入らないため楕円形の樽を使ったところ素晴らしく調和されたワインができました。「偶然の産物で、ワインとのベストな調和が生まれたのだ」と造り手のサルヴィオーニ氏は笑いながら話します。

力強くエレガントな味わいで愛好家を魅了する「幻のブルネッロ」。この機会をお見逃しないようにお願いします。

ヴィンテージ情報

2021年は、春は少雨で地域の一部で遅霜が発生したものの、この畑は森に囲まれた高地にあるため被害を免れました。夏は暑かったものの、海からの暖風と森からの冷気のおかげでブドウは健全に生育。8月後半の適度な雨がバランスの良い成熟を促し、良好なフェノール類と凝縮感、そして気品を備えた複雑な味わいの果実を収穫できました。

ワインガイド評価

『ワインアドヴォケイト』97点（2021ヴィンテージ）

サルヴィオーニの2021年産ブルネッロ ディ モンタルチーノ ラ チェルバイオーラは、グラスに注ぐとすぐに香りが開き、グラスを回すたびにその香りが鮮明になり、やがて優雅さとサンジョヴェーゼならではの古典的な調和へと落ち着いていく。ダークフルーツが核となり、ミネラル感と爽やかな花の香りがそれを包み込み、口に含むとこのヴィンテージの魅力を優雅に引き立て、繊細なサンジョヴェーゼの甘みが、ほのかな胡椒のスパイスと酸味の効いたブラッドオレンジと絡みあう。アルコール度数15％にもかかわらず、ワインは透明感と繊細なバランスを保ち、しっかりとしていながらもシルキーな、見事に調和されたタンニンによって支えられている。生産本数14,750本。飲み頃2027～2048年。（2026年1月）

モンタルチーノの東側に位置する「ラ・チェルバイオーラ」は家族経営のカンティーナで、農業を学んだウンベルトサルヴィオーニが友人に送るためにワイン造りを選択したことに始まります。息子のジュリオ・サルヴィオーニ氏が、友人に送ることから、限られた量でいいので、傑出した品質のワインを作ろうと決意しカンティーナを立ち上げたのが、1985年。1985年の収穫でに最初のチェルバイオーラのブルネッロが造られ、その後にリリースされた特筆すべきヴィンテージのワインによって、チェルバイオーラの名は一躍世に知られることになりました。

所有する畑は4ヘクタールと極小で、年間生産量も年によってまちまち。その中で、徹底的に収量を落とし果実を凝縮させる栽培法をとり、ラベルはいまだに手貼り、というこだわりの造りを今も実践しています。

以前、中樽を使用していたのは醸造所が狭く大樽を置く事が出来なかった為。しかし、中樽でもスペースが狭いため、縦方向に長く幅が狭い楕円形の樽を買ったとの事。ワインとの接触面が多いことから、「偶然の産物で、ワインとのベストな調和が生まれたのだ」と笑いながら話すサルヴィオーニ氏。いまや、ブルネッロの名手として国際的な人気を誇っています。

クオリティの高さと、需要の大きさから、常に「幻のブルネッロ」として入手困難なサルヴィオーニ氏のブルネッロ。「ブルネッロ」としての風格は、他のワインと一線を画していますが、そのワインを飲むとどこか「大地の力強さ」、そしてオーナーであるサルヴィオーニさんの「優しさ」を感じます。

現在農業の学位を取得したジュリオの息子のダビデがカンティーナの運営に携わっています。