バルバレスコのトップ生産者ソッティマーノの「バルベーラ ダルバ パイロレーロ」は、色調は濃く綺麗な輝きの外観に複雑なアロマが続きます。初めは甘く深い香りが感じられ、徐々に赤や黒果実スパイス、ハーブのアロマが広がります。砂の多い石灰質土壌からなる畑由来のフレッシュなミネラル感もワインに良く表現され、酸味とストラクチャーのバランスが取れた味わいとなっています。また余韻は長くまろやかです。

葡萄は除梗後に軽く圧搾を行い、25日間マセラシオンを行います。

30℃の定温にて野生酵母で発酵後、フレンチバリックにてMLFを行います。バリック(新樽率15％)と大樽にて15-16ヶ月間熟成されます。濾過や清澄も一切行いません。

バルバレスコ同様に彼らが当たり前という、他者から見れば、細部にまでこだわりぬかれた丁寧な仕事を畑から醸造まで行っています。

ソッティマーノがバルバレスコのトップ生産者の地位を確立する為に行なってきた素晴らしい努力は、結果として国内外から多くの賞賛の声を集めています。

「ソッティマーノのバルバレスコは神の域だ」と世界的評価誌に絶賛されたソッティマーノですが、「全てのワインが一貫して美味しい生産者」としても高い評価を獲得しているピエモンテでも数少ないワイナリーです。

ソッティマーノ社は1975年に創立されたワイナリーです。以前まではバルバレスコの生産者はテロワールという概念を持たずにワイン造りを行っていましたが1970年代にブルゴーニュの生産者と積極的に交流を深める事で様々なブルゴーニュの知識を取り入れました。そこで最も影響を受けたのがテロワールの概念とバリックです。

ソッティマーノも1980年代に入るとクリュ毎にワインを造り始めます。また大樽熟成も徐々にバリックに切り替えました。バリックを使い始めた当初はなかなか思うようなものができなかったところ、息子アンドレアがフランス修行中に知り合った生産者から樽職人フランソワ　フレールを紹介され、依頼することに。フランソワフレールはDRCを始め、イタリアではガヤ、サッシカイア、オルネッライアなどの超一流生産者も使っている樽職人。「私たちのワインのことを本当によくわかってくれています。彼の樽を使うことができて本当にラッキー」とソッティマーノは言います。

所有する畑はネイヴェとトレイゾにあり、全部で16ha。ファウゾーニ、クッラ、パヨレ、コッタの4つのクリュでバルバレスコを作っています。テロワールの個性を表現することが大切だと考えているので、各畑をブレンドしたクラシカルなバルバレスコは造りません。「造り手の個性ではなくテロワールの個性を優先」するスタイルのソッティマーノでは新樽の使用箇所が醸造行程で最も重要だと考え、マロラクティック発酵にのみ使用し、熟成には主に古樽を用いています。