イタリア首相や大統領官邸で使用されイタリア三大ワインガイド全てで最高賞を総なめ

サルタレッリが世界に誇るスーパーヴェルッディッキオが「バルチャーナ」です。イタリア首相や大統領官邸など公の会合でも使われ、まさに「イタリア白ワインの顔」として名高い素晴らしい実力を備えたヴェルディッキオです。毎年のようにワインガイド各誌で最高賞を獲得していて、2020年は『ビベンダ2023』で最高賞5グラッポリを獲得！2012ヴィンテージより9年連続で最高賞の栄誉に輝いています！紛れも無くイタリア最高峰の白ワインです。

貴腐菌が付く程の遅摘みと厳しく選別されたブドウ

畑は北東向きの斜面で、ゆっくりと葡萄を完熟させます。また、標高が280～380ｍと高く、周囲に森があって常に涼しく、10月頃から霧がかかります。1本の樹に付く葡萄は僅か4～5房に制限し、１ヘクタール当たり15～20ヘクトリットルまで収穫量を厳しく抑えます。摘み取りは、11月～12月に、5～6回に分けて行います。一部のブドウには貴腐菌も付き、出来あがるワインには濃厚な香りが感じられます。厳しく選別し（最初の35％にまで減る）、柔らかくプレス、温度管理の下ステンレスタンクで4週間発酵します。8～10ヶ月間熟成されリリースされます。

暑いマルケでも、日照量の少ない北向きの斜面のミクロクリマから産まれる希少な「バルチャーナ」

2019年6月、サルタレッリ社のパトリツィオ キアッケリーニ氏にお話を聞きました。「バルチャーナというのは単一畑であり、このゾーンの名前でもあります。少なくとも300年前から存在している名前です。「ヴァッレサーナ」（健全な谷）が語源となっています。この畑を持っているのは私達だけです。暑いマルケでも、日照量の少ない北向きの斜面である事、ここにしかないでミクロクリマ（微気候）が重なりヴェルディッキオは生育サイクルが比較的ゆっくりでハンギングタイムが長くなります。1994年が初ヴィンテージです。

Q.ステンレスタンクのみで造ったワインとは思えない程の深みと厚み、複雑な味わいの辛口に仕上がっていますね。驚きです。

バルチャーナはイタリア国内外で高い評価を受け「成功したヴェルディッキオ」として注目を集めました。他の生産者が遅摘みの辛口ヴェルディッキオを造ろうとトライしたのですが、まずブドウが干しブドウ化して糖度が高くなり過ぎて、酵母がアルコールを食い切らずに辛口ワインとならないのです。他の生産者が真似をしようしても成功していないですね。このテロワールでないと産み出す事の出来ないワインだと思います。凄く複雑味のあるワインで、トロピカルフルーツの特徴的な香りがあるワインなので、ワインと合わせづらいとされる干し鱈料理や脂分の多いお肉料理、スパイシーな料理とも合わせる事が出来ます。空になったグラスからも素晴らしい香りが感じられます」と話してくれました。

元々パン職人だったパトリツィオと夫人サルタレッリが経するワイナリー

サルタレッリは、パトリッツィオ　キアッキアリーニと夫人のドナテッラ　サルタレッリが経営しており、息子のトマーゾは2011年に醸造学校を卒業し畑のアグロノミストと一緒に働いています。エノロゴはアルベルト　マッツォーニです。

パトリッツィオは、1990年まではパン職人で、ワイン造りは全くの趣味でしかありませんでした。

父親の畑を引継ぎヴェルッディッキオのみを栽培

ワインを本格的に造り出すきっかけとなったのは、義理の父親が1970年に14haの葡萄畑を購入して少しずつワイン造りをしていたことです。1989年にその義理の父親が亡くなり、パトリッツィオが引き継ぎ、畑を少しずつ買い足し、現在では58haになっています。

イエージの町から10kmほど離れたモンテカロット(Montecarotto)村のサルタレッリ家のセラーは、丘陵地帯にあり、畑はほとんどセラーに隣接し、古い機械を使用して、地表から深い所に苗を植えています。ブドウは100％ヴェルディッキオを栽培しています（法律上15％までなら何かを混ぜることが可）。「ヴェルディッキオ100％ですべてのワインを造っている人は他にいない。1商品だけ作っている人はいるかもしれないけどね」。とサルタレッリは語ります。

パン職人の経験を活かした管理の難しい生の酵母を使用

肥料は農協からの家畜の糞を固形にしたもの、害虫にはフェロモンカプセルを使用するなど、農薬や化学的物質は使用しません。苗木屋にはヴェルディッキオは3～4種類しかないので、古い樹齢の葡萄を分析して、自ら32種類の苗木を開発しています。選果されたブドウの一番絞りのみでワインを造る、品質至上主義を頑なに貫いています。パン職人だった経験を生かし、管理の難しい生（なま）の酵母を使っています。それによって、糖分が残らず、ゆっくりと最後まで醗酵出来、アルコールが高めになります。

ヴェルディッキオのイメージを一新させられるピュアでみずみずしい旨味

リリースされる3つのクラスとも醸造は全てスレンレスタンクを使い、同じ方法で行っており、違いは畑と収穫方法のみです。サルタレッリは「最近スタイルを真似する生産者が多いので困るよ」「ワインは畑で出来るものだ！！毎年醸造過程は同じだけれど、品質は年によってずいぶん差がある！！」と話しています。出来あがるワインはどれもピュアでみずみずしく、旨味に満ちたものばかりです。サルタレッリのワインは、多くの人がいだいているヴェルディッキオのＤ.Ｏ.Ｃ.のイメージをおそらく一新させることでしょう。