火山性のミネラルに富んだ土壌

限定区画で生産されるソアーヴェです。フレッシュで澄んだ味わいに滑らかなきめ細やかさを持つワイン。標高280メートルの8ヘクタールの畑で、ブドウの平均樹齢は20年。ソアーヴェ クラシコ エリアから谷（平野）を挟んだ反対側の斜面に位置しています。火山性のミネラルに富んだ土壌で、1ヘクタール当たり3500～4800本の高密植栽培でブドウの凝縮度を高めています。ペルゴラ・ヴェネローゼ仕立とギュイヨ仕立で栽培されます。収穫は手摘みで例年、9月下旬～10月中旬にかけて行われます。

4カ月間陰干ししたブドウをブレンド。フレッシュかつリッチな果実感

2017年6月ファットリ社の輸出マネージャー、ジョルジア コスタさんからお話を伺いました。「100％ガルガネガのブドウを使用していますが、内10%は4カ月間陰干ししたブドウをブレンドしています。このようなスタイルのソアーヴェは他にあまりありません。常に新しい事へ挑戦する当主アントニオのチャレンジ精神に出来上がったキュヴェです。ソアーヴェらしいフレッシュでミネラルに富んだ味わいはそのままに、厚みのあるリッチな果実感があります」

一部陰干しブドウも使用。手間隙をかけブドウの持つポテンシャルを最大限に引き出す

収穫されたブドウの一部（約10%）は1カ月間陰干し、圧搾後果汁を2時間かけて2度にまで落とします。こうすることで果汁のフレッシュさが保たれます。マセラシオン36時間、12度に温度管理されたステンレスで醗酵させます。90年代からビオロジックを実践しているファットリは、醸造中のSO2添加も極力控えるなど、手間隙をかけブドウの持つポテンシャルを最大限に引き出しています。ブドウと真摯に向き合い、誠実に表現したワインは、どこまでもピュアでエレガントな仕上がりとなっています。

手間隙をかけブドウの持つポテンシャルを最大限に引き出すソアーヴェ

ヴェネト州の北東ソアーヴェの地で、3世代に渡りワイン造りを行う生産者。オーナーのアントニオは、超ストイック。標高の異なる畑を点在して所有し、それぞれのブドウにあった場所で栽培しています。また、90年代からビオロジックを実践、醸造中のSO2添加も極力控えるなど、手間隙をかけブドウの持つポテンシャルを最大限に引き出しています。

ピュアでエレガントなスタイルのソアーヴェ

ブドウと真摯に向き合い、誠実に表現したワインは、どこまでもピュアでエレガント。近年は、12haの畑を購入し、アマローネなどの赤ワインも醸造を開始しました。それぞれのワインのラベルには、よりシンプルにわかりやすく表現するために葡萄が栽培されている畑名や地域名等を表記しています。例えば、ソアーヴェには、ファットリ家のニックネームである“ダニエリ”。基盤になるアイテムに彼ら自身の名前をつけることで、造り手としてのピュアな想いを表現しています。

所有する白ブドウの畑は、アルポーネ谷の標高150～470mの斜面にあります。黄や赤も混じる黒い玄武岩土壌で、品種はこの地域の主軸であるガルガネーガと、土着品種デュレッラ、トレビアーノ ディ ソアーヴェ、また標高の高い所にピノグリージョとソーヴィニヨンブランが植えられています。 黒ブドウの畑は、ヴァルポリチェッラ地域のコル デ ラ バスティア地区に12ヘクタール。アルポーネ谷とイッラージ谷を隔てる尾根に位置しています。標高450メートルの風通しのよい場所で、石灰岩と黄色砂岩（硫黄を豊富に含む）が混じる土壌で、コルヴィーナに最適な環境が形成されています。

陰干しブドウを使用した「ファットリ」

目指すワインを造るために醸造にもこだわります。ガルガネーガは、ルンカリスには100％フレッシュなものを使用しますが、ダニエリには10％陰干ししたものを使用し複雑さと厚みを出すなど、造りたいスタイルに合わせて使い分けています。ピノグリージョは、ステンレスタンクと大樽を50％ずつ使用して醸造し、フレッシュながらも優雅でリッチな味わいを実現。ソーヴィニヨンブランはフレッシュさをキープする為に、窒素充填し11℃の超低温で発酵させるなど、ブドウのアロマやテロワールを生かした造りを行っています。今後、更なる発展が期待される生産者です。