1893年、いち早くバルバレスコの瓶詰を行った歴史的カンティーナ、パイティンが造るバルバレスコ セッラボエッラです。ネイヴェ村の優良畑「セッラボエッラ」で育ったブドウを使用し、力強さとボリューム感に加えてエレガントなテクスチャーを備えるワインに表現されています。

偉大なワインを輩出するバルバレスコ三大地区ネイヴェ村の優良畑「セッラボエッラ」

柑橘類、スパイスのニュアンスがあり、ミネラルが豊富なバルバレスコが造られるネイヴェ村の畑。そんなネイヴェ村にある優良畑の一つ「セッラボエッラ」をパイティンは1796年に購入します。現在は、セッラボエッラ内に7ヘクタールの畑を所有してバルバレスコの生産を行っています。セッラボエッラは、セッラヴァリアーノ地層とトルトニアーノ地層が混ざる珍しい組み合わせの丘陵地帯。西側に露出した長い丘に位置し、南に向かって緩やかに曲がっています。急勾配かつ暖かい気候で育ったブドウは力強さとエレガントさを兼ね備えた独特の表情を持ちます。

「Ernestin」と「Tourun」、2つの優良区画からなるブドウを熟成後にブレンドしてテロワールを表現

バルバレスコ セッラボエッラの畑はパイティンが誇る「Sori Paitin」を挟む形で、「Ernestin」と「Tourun」の2つに分けられています。北側に位置する「Ernestin」は素晴らしい上品さ、果実味、シルキーなタンニンをもたらします。南側に位置する「Tourun」はアグレッシブさとスパイシーさを提供します。それらの畑で育ったブドウがブレンドされることで、完成度が高くバランスに優れ、長期熟成が可能なワインが造られます。

2つの優良区画からさらに10区画に分けて収穫、醸造を行い、最大限にテロワールを引き出す

パイティンは収穫からブレンドまで細かいディテールにこだわりを見せます。「Ernestin」と「Tourun」の中からさらに10区画に分けて栽培しており、収穫と醸造も区分けされたそれぞれのブドウで行われます。最後のブレンドの際に全ての区画が合わさることで、稀有な土壌を持つセッラボエッラ畑のテロワールが最大限に引き出されます。それにより、バルバレスコ セッラボエッラは力強くもミネラルとエレガンスに富む優雅な個性を醸す逸品に仕上がっています。

最初のヴィンテージは1999年。1999年から単独で醸造される以前は、「Ernestin」と「Tourun」の間にあるソリ パイティンが統合されていました。

2000年から行い「ワインに顕著な違いが生まれ始めた」オーガニック栽培

「一番は土壌のため」と話す当主ルカ パスクエロ氏は、2020年にACCREDIAの有機認定の内容に沿ったVALORITALIA発行のオーガニック認証を（ブドウ、ワイン醸造ともに）受けています。認証を受けたのは2020年ですが2000年から有機栽培を行っており、太陽光パネルでの自社発電を導入するなど社会的な問題解決にも長年取り組んできました。

ルカ パスクエロ氏は「2000年から2010年の10年間は特に変化を感じなかったが、2011年以降、目に見えて違いを感じ始めました」と話します。その理由として、生物多様性が生まれてブドウの樹がエネルギーを持つようになったことを挙げています。そのため、バランスの優れたブドウができるようになり、「ミクロクリマが反映され、その土地が持つキャラクターが表現されるようになった」とも話していただきました。

19世紀末バルバレスコ黎明期に誕生した歴史的ワイナリー

パイティンの歴史は、1796年にベネデット エリアが、ブドウ畑とカンティーナを持つワイナリーをルイジ ペッリッセーロから購入した時から始まりました。

その後息子のジュゼッペが畑を広げ、15世紀から続く地下のカンティーナを購入、1893年に「ソリ パイティン」のバルバレスコの瓶詰めを始めました。そして1898年にワインの輸出を開始しました。

ワイナリーはセコンド パスクエロ エリアが1965年にシステムを刷新し、新しいカンティーナを設立、新しい畑に植樹を始めました。今日のワイナリーは、セコンド パスクエロと2人の息子ジョヴァンニとシルヴァーノにより運営されています。

現在は17ヘクタールの畑でBarbaresco, Nebbiolo, Arneis, Barbera, Dolcettoを生産しています。パイティンのワインは、しなやかで緻密なボディに隠された、立体感のある凛々しいタンニンです。バルバレスコの歴史に深く寄与したパイティンは、現在も進化し続けています。