『ガンベロロッソ』年間最優秀スプマンテを受賞したカボションの造り手モンテロッサがシャルドネ100％で造るサテン

『ガンベロロッソ』年間最優秀スプマンテを受賞したカボションの造り手モンテロッサがシャルドネ100％で造るサテン。「サテン」とは光沢のあるシルクのこと。フランチャコルタの規定によって白ブドウだけで造られる、その名の通りきめ細やかで繊細な味わいのワインです。モンテロッサのサンセヴェは特に繊細な雰囲気が上品に表現されたエレガントなワインになっています。

「良いブドウを使わないとサテンの本当の魅力は出て来ない」

2017年7月に「ヴィーノ デッラ パーチェ」の内藤和雄ソムリエと試飲しました。「シャルドネ100％のサテンです。熟れた洋梨、パイナップル、パパイヤ感じられる香り。ガスはキメ細やかで溶け込んでいます。サテンの柔らかな味わいを楽しむには温度が低めが良いでしょう。サテンはフランチャコルタに比べ、ガス圧が低いので女性の力でも開けやすいと言えます。またサテンは最初から強いガスに頼らないワインの構成となっていますので、繊細さと言う点ではより気を使っていると言えます。つまり良いブドウを使わないとサテンの本当の魅力は出て来ません。だからこそサテンは値段が高いと言えます。

「サテンは穏やかさ、デリケートさがあるので構えずに楽しめる良さがあります」

色々な料理と合いますね。手軽なのはクラッカーにカッテージチーズのせたもの、レストランであれば、生ハムをムースにしたもので直接的な塩味ではなくマイルドな味わいが合いますね。高級なカニではなく、普段使っているズワイカニでチャーハンなどにも良いですね。酢飯にも合います。寿司だと金目も合います。かんぴょう巻を食べ終わって咀嚼し終わった後に飲むとサッパリとします。サテンは穏やかさ、デリケートさがあるので構えずに楽しめる良さがあります。」と話してくれました。

白ブドウのみを使用した「 サテン」と呼ばれるフランチャコルタ

フランチャコルタDOCG エリアでボルナート、ブレーシャ、チェッラティカ、エルブスコ、モンテロトンド、プロヴァリオ、プロヴェッゼ、コローニェ、パッシラーノ、アドロ近郊の丘陵にある15のクリュのシャルドネ100％から造られます。80％は最良のクリュのブドウを醸造、20％はリザーブワインを使用しています。ブドウを選別し、上質なもの（全体の55%以下の量）をソフトプレス。一次発酵はステンレスタンクと、一部オーク樽を使用しています。単一畑毎に別々に醸造しブレンド。最低24ヶ月間の瓶内二次醗酵を経てリリースされます。白ブドウのみを使用した「サテン」（光沢のあるシルクの布）と呼ばれるタイプのフランチャコルタは、その名の通りエレガントな味わい。モンテロッサ社のサテンは特に繊細な仕上がりです。

「モンテ・ロッサ」は、フランチャコルタワイン協会の初代会長を務めたパオロ氏が経営するワイナリー。1972年の創業で、家族経営の小規模ワイナリーながら、その実力は高く、フランチャコルタのトップワイナリーのひとつとして評価されています。

フランチャコルタ地区の多くの造り手はスパークリング以外にもスティルワインを造るワイナリーも多いのですが、モンテロッサはD.O.C.G.フランチャコルタだけを生産。つまり、「スパークリングワインの生産」だけにワイナリーの力の全てを注いでいます。

ワイナリーのフラッグシップはなんと言ってもカボション フランチャコルタ ブリュット。出来のいい年だけに造られる、ヴィンテージ表示(ミッレジマート)のフランチャコルタ。実に40ヶ月以上の長期熟成を経て生まれます。タバコやスパイスを感じさせる香りは複雑でパワフル。ソフトできめ細かな泡立ちはまるでムースのよう。イタリアで最も権威のあるワイン評価誌『ガンベロロッソ2004版』で年間最優秀スプマンテの栄誉に輝き、その地位を不動のものにしました。