ロバートパーカー氏絶賛！「ザルデットは最も安定した品質を誇る」

ザルデットが造るプロセッコはワイン・アドヴォケイトやワイン・スペクテーター誌でも高評価を獲得しています。ロバート パーカー氏も「イタリアのヴェネトで造られる生き生きとしたスパークリングワイン以上にお値打ちな泡を見つけるのは至難の技である。もっとも有名なものは近年爆発的に人気の出ているプロセッコ。ザルデットはそのエリアの生産者の中で最も安定した品質を誇る」と太鼓判を押しています。また漫画『神の雫』第29巻にも登場するなどザルデットのプロセッコはリーズナブルながら素晴らしい実力を備えています。

地元消費がほとんど！伝統的製法による無濾過にごりフリッツァンテ

リゾーロはヴェネトで昔から伝統的に行われていた製法によるフリッツァンテです。ボトルの中で二次醗酵させています。澱抜きをせずフィルターをかけていないのでいわゆるにごり酒のような状態です。

地元では今までプロセッコを飲んでいた人も、よりナチュラルなこちらのフリッツァンテを好んで飲んでいるそうで、生産量のほとんどは地元消費となっていて今ヴェネトで特に人気が高まっているフリッツァンテです。

心地よい爽やかな酸味とフレッシュなアロマ

ブドウの収穫は９月下旬に行います。ベースのワインをステンレスタンクで醗酵させてからボトルの中で二次醗酵を行います。糖分添加をしないので残糖も１リットル当たり0.3グラムで辛口で心地よい爽やかな酸が感じられます。非常にフレッシュなアロマと酵母由来の焼いたパンの皮を思わせる香ばしさが感じられます。優しい口当たりですが、味わいにははっきりとした酵母のニュアンスが感じられます。

澱を楽しむ新発想フリッツァンテ

無濾過の為、ボトルの瓶底に澱が溜まっています。そのままグラスに注いで上澄みのクリーンな味わいを楽しんでも良いですし、栓をしたままでボトルを静かに上下させて澱を攪拌させてより旨みの強い味わいを楽しんでも一興です。仄かににごった色調です。穏やかな泡立ちが特徴で旨みがしっかりと感じられます。和食にもとてもよく合うスッキリした味わいでスムーズで飲みやすい仕上がりです。

大切な畑とブドウ品種を守る「ザルデット」

ファビオ氏の父、ピノ　ザルデット氏は1952年にコネリアーノ醸造学校を卒業、エノロゴとして活躍したのちワイナリーを立ち上げました。ピノ氏の父エルネスト　ザルデットは、イタリアでバルクワインやテーブルワインばかりが造られ、ブドウ品種が何であるかを研究するなど考えなかった時代に、単一品種によるワイン造りをしていた人物です。新聞や雑誌を通して、赤が欲しい白が欲しいではなく、畑やブドウ品種が大切だと訴えていました。

当時では斬新だった単一品種プロセッコを醸造

ファビオ氏は父と同じく醸造学校に入り、そこでスパークリングワインについて専門的に学びます。学校を卒業後、父にスパークリングワインを造らないかと進言、樽を売ってタンクを購入し、プロセッコ造りを始めました。当時、単一品種で造る高品質なプロセッコはとても斬新な試みで、出来たワインをイタリアのトップレベルのレストランにあちこち持って回りました。一番初めにその価値に気づいたのが、イタリアNo.1シェフのグアルティエロ　マルケージのレストランだったのです（現在もプライベート　ラベルを造っています）。

品質向上に惜しまない努力を続けるザルデット

高品質のプロセッコを造るには高品質のブドウが必要。ザルデットは良いブドウを得るために他社よりも高い価格で買い取る代わりに一番最初に選別して良いブドウだけを買っています。土壌のタイプがバラエティに富んでいるコネリアーノ　ヴァルドッビアーデネ地区の様々な畑のブドウから造るため、より豊かなアロマのプロセッコを造ることができます。そして醸造方法にも工夫を凝らした独自のフィルターを発明するなど、品質向上の努力を続けています。